Jean-Marc MAGGIORE
CHEF PATISSIER
Le Cannet
Profil professionnel
Chef de production avec 35 ans d'expérience, je maîtrise l'optimisation des coûts de fabrication et la gestion des équipes. Rigoureux et organisé, je m'assure du respect des délais tout en maintenant la qualité des opérations. Mon leadership et mon sens de la cohésion d'équipe sont des atouts majeurs pour garantir la réussite des projets.
Vue d'ensemble
21
21
years of professional experience
2
2
years of post-secondary education
Expérience
Chef de production
groupe Belles Rives
Juan les Pins
2011.10 - Actuel
- Formation des équipes aux méthodes de travail et aux procédures internes afin d'harmoniser les opérations.
- Optimisation des coûts de fabrication.
- Supervision et coordination de l'équipe de production pour optimiser les processus et respecter les délais.
- Suivi des stocks en matières premières afin de garantir un approvisionnement continu.
- Gestion du planning de production, affectation des tâches.
Extras en pâtisserie
Casino croisette
Cannes
2008.04 - 2011.04
- Préparation des pâtisseries selon des recettes établies ou novatrices.
- Fabrication des entremets : bavarois, charlotte, forêt noire, fraisier, framboisier, mille-feuille, opéra.
- Nettoyage et entretien des locaux et du matériel en respectant scrupuleusement l'ensemble des procédures et des protocoles en matière d'hygiène.
- Fabrication de crèmes et d'appareils pour garnir les bases.
Agent de maitrise
Royal Hôtel
mandelieu
2008.02 - 2008.09
- Planification des activités quotidiennes et répartition des tâches entre les membres de l'équipe.
- Gestion du stock de matières premières, en assurant un approvisionnement régulier et adapté aux besoins de production.
- Établissement des bons de commande de matériel et de fournitures, réception et contrôle des livraisons, gestion des documents administratifs, supervision du stockage.
- Contrôle de la qualité des produits finis, en vérifiant leur conformité aux normes imposées par l'entreprise.
Chef pâtissier
Saveur d'artisans
Le Cannet
2005.04 - 2008.02
- Glaçage et retouche de gâteaux et d'autres pâtisseries pour des commandes personnalisées.
- Gestion des stocks et approvisionnement des matières premières nécessaires à la production.
- Stockage des ingrédients selon leur date de péremption et leur fréquence d'utilisation.
- Supervision et formation d'une équipe de pâtissiers juniors et apprentis.
- Décoration soignée et artistique des gâteaux, entremets et autres douceurs sucrées pour un visuel attrayant.
- Préparation des différentes pâtes en respectant les dosages et les temps de pause.
Extras en pâtisserie
Lenotre casino croisette
Cannes
2004.10 - 2005.03
- Exécution rapide et efficace des tâches assignées.
- Réalisation des tâches confiées en suivant les procédures et les instructions données.
- Gestion du temps de manière efficace afin d'accomplir toutes les tâches dans les délais impartis.
Chef pâtissier
Aux mille menus
Antibes
2002.03 - 2004.11
- Gestion des stocks et approvisionnement des matières premières nécessaires à la production.
- Stockage des ingrédients selon leur date de péremption et leur fréquence d'utilisation.
- Respect scrupuleux des normes d'hygiène alimentaire et de sécurité au sein du laboratoire de pâtisserie.
- Fabrication de pâtisseries pour les fêtes : bûches de Noël, galette des rois, royaumes.
Chef de partie pâtisserie
STM les thermes marins
Monaco
2000.12 - 2001.09
- Préparation des pâtisseries selon des recettes établies ou novatrices.
- Gestion efficace du stock et approvisionnement en matières premières de qualité.
- Participation à l'amélioration continue des processus de production en pâtisserie.
- Présentation soignée et innovante des plats pour assurer une expérience mémorable aux clients.
Second de pâtisserie
Maxim's
Monaco
2000.01 - 2000.11
- Préparation des pâtisseries selon des recettes établies ou novatrices.
- Fabrication des entremets : bavarois, charlotte, forêt noire, fraisier, framboisier, mille-feuille, opéra.
- Fabrication de crèmes et d'appareils pour garnir les bases.
- Préparation des différentes pâtes : brisées, sablées, feuilletée, pâte d'amande, pâte à beignets.
- Confection de pâtisseries individuelles, petits fours sucrés, mignardises et biscuits.
Chef de partie pâtissier
Le métropole palace
Monaco
1999.09 - 1999.12
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
- Dressage artistique des assiettes avant leur service en salle.
1er commis pâtissier
S.B.M l'hermitage
Monaco
1997.01 - 1999.08
- Rangement et nettoyage de la cuisine à la fin du service.
- Entretien de la cuisine : nettoyage du plan de travail et du matériel, lavage des sols.
- Réception des marchandises, contrôle des quantité et de la qualité, rangement dans la réserve.
- Préparation des ingrédients pour les différents plats selon les recettes et les consignes du chef pâtissier.
- Dressage des assiettes, décoration et mise en valeur des plats.
Commis pâtissier
S.B.M l'hermitage
Monaco
1995.03 - 1996.12
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, garantissant l'hygiène et la sécurité alimentaire.
- Réception des marchandises, contrôle des quantité et de la qualité, rangement dans la réserve.
- Assistance aux chefs dans l'exécution des tâches quotidiennes afin d'assurer un service fluide.
- Stockage des produits alimentaires selon les procédures, respect de la chaîne du froid.
Commis pâtissier
Pâtisserie ROHR
Cannes
1990.07 - 1995.02
- Réception des marchandises, contrôle des quantité et de la qualité, rangement dans la réserve.
- Préparation des ingrédients selon les instructions du chef, surveillance de la cuisson des plats.
- Stockage des produits alimentaires selon les procédures, respect de la chaîne du froid.
- Nettoyage de la cuisine et rangement des espaces de travail à la fin du service.
Formation
BEP CAP - Pâtisserie
Lycée hôtelier
NICE 1988.09 - 1990.09
Compétences
- Cohésion d'équipe
- Contrôle des coûts
- Gestion de la production
- Pilotage de la production
- Rigueur et précision
- Recrutement du personnel
- Sens de l'organisation
- Leadership
- Qualité, hygiène, sécurité et environnement
Informations complémentaires
- Passion pour les cuisines du monde
- Voyages
- Secouriste
Langues
Français
Langue maternelle
Anglais
Intermédiaire
Chronologie
Chef de production
groupe Belles Rives
2011.10 - Actuel
Extras en pâtisserie
Casino croisette
2008.04 - 2011.04
Agent de maitrise
Royal Hôtel
2008.02 - 2008.09
Chef pâtissier
Saveur d'artisans
2005.04 - 2008.02
Extras en pâtisserie
Lenotre casino croisette
2004.10 - 2005.03
Chef pâtissier
Aux mille menus
2002.03 - 2004.11
Chef de partie pâtisserie
STM les thermes marins
2000.12 - 2001.09
Second de pâtisserie
Maxim's
2000.01 - 2000.11
Chef de partie pâtissier
Le métropole palace
1999.09 - 1999.12
1er commis pâtissier
S.B.M l'hermitage
1997.01 - 1999.08
Commis pâtissier
S.B.M l'hermitage
1995.03 - 1996.12
Commis pâtissier
Pâtisserie ROHR
1990.07 - 1995.02
BEP CAP - Pâtisserie
Lycée hôtelier
1988.09 - 1990.09